Chris克利周

以前提到無菜單料理總是有些怯步，因為價格高也深怕吃到自己不喜歡的料理

所以無菜單料理總是被我毫不猶豫地剔除考慮範圍內

但繼吃過一次「心月懷石」後，這個想法已經被我給破除了

比起一般的日式料理店，現在的我更喜歡無菜單料理了

其實這就是對師父的一種信任，相信師傅們的精湛手藝

用當日新鮮的食材讓一個簡單的食物編織出味蕾的驚喜

在上菜前的每一刻，都可以期待著下一道料理所呈現的視覺與味覺

 

心月懷石料理

➼ 粉絲專業 ｜ 心月懷石料理

➼ 地址：台北市信義區信義路四段466號1樓

➼ 交通：近世貿站 / 台北101站 步行約5分鐘

➼ 聯絡電話：02-87807756

➼ 營業時間：11:45–14:00, 17:45–21:00

位於捷運台北101/世貿站附近的「心月懷石料理」是許多老饕們都知道的老店，已深耕長達16年之久了

秉持著職人的精神，沒有過多的美化與包裝，只將最簡單的東西做到最極致

呈現出了他們對客人的心意，這一份心意更集結了所有心月夥伴們對於追求職人的精神

隱藏在信基大樓內的心月懷石料理，店內和店外一樣，走的是沈穩又低調的路線

空間是長條型，蠻寬敞舒適，餐廳的側面則是整片的玻璃帷幕非常明亮

配上雅致的日式裝潢，很有質感

由於附近都是商辦大樓，所以非常適合下班後來用餐，感覺很放鬆，也不會過於吵雜

正對大門的位置是吧台區，其他位置皆屬於四人桌以上

另外如果多人聚餐的話，還有提供半開放式的包廂

每一桌都有足夠的間格距離，用餐的空間較不容易被打人打擾

在吧檯區的旁邊還有個大水缸，裡面有許多活海鮮

像是象牙蚌、鮑魚、波士頓龍蝦…等

這些都是師傅每日去市場採買的新鮮漁貨，所以每天都有不盡相同的食材

菜單只有兩面非常的簡單，左邊是餐點、右邊是酒單，共分為午間及晚間兩本菜單，這本是晚餐的部分

提供五個價位的套餐可以選擇：

▶ $1600套餐/懷石 (五色前菜、生魚片、烤品、煮品、牛肉、握壽司、湯品、果物)

▶ $1900套餐/懷石 加一份車蝦明太子(依季節變化) (五色前菜、生魚片、烤品、煮品、牛肉、握壽司、湯品、果物)

▶ $2200套餐/懷石 加一份半隻龍蝦(依季節變化)、海鮮蓋飯 (五色前菜、生魚片、烤品、煮品、牛肉、湯品、果物)

▶ $2600/$3000 主廚特餐 依菜色季節變化 (前菜、生魚片、烤品、煮品、特品、壽司、湯品、果物、咖啡)

菜色都是依照當季最新鮮的食材為主

若是有不吃的食材，可以在點餐前告知服務人員，師傅都可以依照個人的喜好去做調整哦！

這次我和老吳點的是$3000/$1600的套餐，在上菜前服務人員都會為客人遞上熱毛巾及熱茶

中途也會不停得為客人做更換，無微不至的貼心服務，都能讓客人們感受到有賓至如歸之感

手工有機冰花、豆漿茶機、松花起司豆腐、烏魚腱、烏魚子烤麻糬

【手工有機冰花】

冰花是屬於多肉植物的一種，像是石蓮花一樣可以食用的，吃起來口感非常脆嫩，帶有點鹹味和豐富的水份

它的葉子和莖的表面，具有像水滴一樣亮晶晶的顆粒，就像是冰晶一樣的光澤，閃閃發亮很漂亮

底下配的是手工的百香果蒟蒻，一起入口酸酸甜甜的脆果香氣非常清甜

【豆漿茶機】

裡面有加了毛豆仁和有機的豆漿下去製成的

比一般的黃豆豆漿，更多了毛豆的清爽鮮甜和黃豆的醇厚豐富滋味

【松花起司豆腐】

上面搭配的是醋味噌，乍看之下以為是三色蛋，但卻是用手工的起司下去製成的

裡面有加了皮蛋及芋頭泥，吃起來像是微甜的奶酪口感，入口即化，搭配上層的醋味噌醬更有層次感

【烏魚腱】

口感有點類似雞胗那樣帶些許的咬勁，炸過後的烏魚腱有著香酥的彈牙口感，且是愈嚼愈香

【烏魚子烤麻糬】

烤麻糬搭配烏魚子烤得焦脆的烏魚子，搭配香甜不黏牙的麻糬，甜中帶鹹，這兩個搭配起來口感真是絕配

又稱為春子，是鯛魚幼魚時的名稱

師傅保留了魚皮，並將昆布加壓在小鯛的肉身，讓小鯛可以吸收到淡淡的昆布香

口腔裡是幼魚獨特的軟身肉質，鼻腔裡是昆布的清香，不用沾取醬料就非常好吃了

吃起來味道會比較重一點點，但還可以接受，建議沾取一點醬油吃會比較適合

肉質很細緻，搭配醃製過的紫蘇醬油，味道又更強烈了些

來自日本的蜜柑鯛，在培育時餵食蜜柑，所以入口後魚肉含有淡雅的柑橘香氣

肉質鮮美彈牙，直接吃完全沒有魚腥味

也就是柴魚，表皮炙燒過後會有種特殊的油脂香氣散發出來

外熟內生，一咬下去會先感受到表皮濃厚的酥脆香氣，接著伴隨的是魚肉的鮮嫩多汁

加上薑泥和辣蘿蔔泥一起入口，層次更是分明

側面看過去，粉紫色的肉身真的很漂亮，彷彿像是一個擺飾品

【 甜蝦】 使用宜蘭龜山島的甜蝦，色澤很鮮豔，在風味上與牡丹蝦相似，但體形比較小

生吃雖然沒有什麼特別的脆度，但卻有很猛烈的甜味，黏黏的口感是微有新鮮的甜蝦刺身才會有的

【牧丹蝦】 晶瑩剔透的牧丹蝦是蝦中的生食之王

比起甜蝦，牠的身形比較龐大一些，且富有彈性的肉質，甘甜濃郁

可以不沾任何醬料直接品嘗牠最純粹的味道，或是沾取一點點的醬油提味

利用剛剛我們吃的牡丹蝦頭和甜蝦頭下去炸

帶殼的蝦頭被炸成金黃色非常酥脆，可以直接連殼咬下

香酥可口的味道再加上簡單的椒鹽調味就非常好吃了

一口咬下脆殼就酥得掉渣，非常唰嘴很適合拿來當下酒菜

這個干貝沾岩鹽很好吃，用鹽巴帶出的是干貝最純粹的味道

蚝肉是淡淡的牛奶白，口感也隱約透著奶油味，入口是果木的清甜非常肥美

充滿了海的鮮味及果木的清甜，搭配一點點的明太子

味道簡單，沒有一絲一毫的腥味，而且口感爽脆柔嫩吃起來真得很過癮

接下來的主角重頭戲＂生食龍蝦＂現殺現做的新鮮龍蝦，原本活跳跳的龍蝦就在我眼前上演了骨肉分離

看著師傅熟練的解剖技巧，快速的將龍蝦給制伏

師傅乾淨又俐落的將整條肉撥離出來

整個過程大約不到1分鐘而已，坐在超近距離的吧檯區觀看非常精彩

被扒出來的龍蝦肉晶瑩剔透的非常白淨，因為是較小的龍蝦，所以分量不多大概是四口左右

肉質非常彈牙，帶有微微絲甜，口感很像是柚子清甜爽脆，再灑上一點雪鹽更適口

另一種吃法也可以擰上幾滴的金桔，淡淡的果香可以顯現出龍蝦本身的口感

烤過後的尖梭魚肉質比較Q彈，沒有太多的油脂，每一口都非常紮實，沒有任何的土味

搭配上層塗抹的自製芥末醬，口感層次更為豐富，旁邊搭配的胡麻竹筍

正好現在是竹筍的季節，所以筍子顯得非常香脆又甜嫩

因為鮪魚下巴表皮比較厚的關係，所以我們是吃裡面的肉，這個部位所富含的魚油非常豐富

肉質也非常鮮嫩，光是單吃不用調味就很鮮美了，不夠鹹的話，可以沾取旁邊的芝麻鹽

濃郁的油脂跟膠質，吃完後嘴裡殘留著都是濃濃的餘味，這種滿足真的會成為美好的記憶味道，久久不散去

這是最為上級的生魚片，也是我最想吃到的握壽司，大腹肉的油脂分布的非常均勻

含有豐富的D.H.A，色澤也是呈現漂亮的粉紅色

大腹的油脂和醋飯相融的加乘完全是加倍的美味，入口即化，非常鮮滑且帶有濃濃的奶香味

那交融的香氣從口腔蔓延至整個鼻腔，吃完真的會讓人驚呼連連

很想要將這強烈的味道永遠保留在我記憶

手工製的蟹肉豆腐搭配上面的九孔鮑，還有秋葵及底下的海帶芽，有點像是羹湯滿好吃的

平常吃到的都是淡水魚或是一些常見的魚，今天竟然很難得可以吃到罕見的深海魚「地震魚」

這是生活在100多米的深海區域裡，要在這深度捕捉到這種魚其實是很困難的，相對的價位也來的高

可惜還來不及拍到牠完整的面貌，聽說牠的身形相當長，外型也長的不好看，但是肉質卻很鮮美

師傅說這種魚沒有魚鱗，魚翅也很少，肉的含水量比較高，所以適合用來清蒸就幫我們用地震魚蒸蛋

光是一口蒸蛋的湯汁都能喝到魚肉的清甜，蒸熟後的魚肉軟爛白皙，就跟豆腐的口感很像

含有非常豐富的膠原蛋白，就像曼波魚一樣，若放冷了就會很像果凍的口感QQ的很好吃

來自美國牛隻最精華的部位，肉質鮮美滑嫩、油花也分布均勻

可以搭配蒜片跟鹽巴食用，不用擔心蒜片會搶了牛小排的香氣

因為加在一起食用，反而會讓牛肉的味道更加豐富哦！

有著焦脆極薄的外皮，從側面看來則是完美的粉紅色五分熟，色澤就如粉色的漸層玫瑰般漂亮

因為和牛的脂肪量較高，所以口感會比同樣都是五分熟的牛小排來的軟嫩許多

一口咬下肉汁四溢，真的非常驚人！軟嫩到完全不費力就可以在嘴裡化開

超完美的入口即化，真的很讓人捨不得把它吃完

旁邊附的還有本店自製的馬鈴薯餅，吃起來很像是我們小時候的童年餅乾「胡椒餅」

那種鹹香鹹香的味道會越吃越涮嘴

用南瓜泥製成的，再裹上粉下去油炸，酥脆的外皮咬下是綿密香甜的南瓜內餡

和前面吃到的刺身是一樣的，只是後面拿來做握壽司

基本上都已經帶有點鹹味了，所以其實不大需要再另外沾醬料吃

馬糞海膽完全吃不到腥味，只有豐富的海味

而迷人的炙燒比目魚握壽司，再撒上一點柚子胡椒做點綴，那口感和層次更是往上跳了一層

利用剛剛主廚套餐所剩的龍蝦頭下去熬煮的，加了洋蔥的味噌湯下去熬煮，讓湯頭顯得更甘甜

不過主要的配料還是有些許不同，像是$16000的湯頭裡面只要是放蛤蠣

而$3000則是超豪華版的湯頭，裡面放的是地震魚，喝起來兩者味道差不多，都非常香醇

最後是由飯後果物的桑椹奶酪、水果及咖啡作為完美的END

在這過程中，看著師傅認真處理食材，就好像在看一場職人料理秀一樣

透過面對面由師傅來講解食材特性，這樣的經驗對我們來說真的很難得可貴

把自己的味蕾感官全權交給信任的師傅，透過師父的巧手與創意，化身為一道道美味的佳肴

$3000元的套餐雖然昂貴，但每卻很值得，以這樣的價錢在台灣來說已經相當划算了

$1600元的套餐食材雖然不是最頂級的，但卻一點也不馬虎，比起一般外面所吃到的還要高級

這家真的是我吃過令我驚豔的日式料理，久久不能忘懷的那種超級美味

如果你也喜歡嘗鮮、喜歡這樣的優質餐廳、重視品質的饕客，那推薦你來心月懷石料理吧！