在濕冷的冬天裡想必大家最愛吃的就是”火鍋”
但台灣火鍋的種類相當多元，不同的食材搭配不同的湯底也會熬煮出不同的火鍋
像克莉絲我向來就比較偏好「清澈又濃郁」的口味
對於先天感官就比較敏銳的我來說，用料食材的新鮮品質就是我最大的考量
今天要跟大家介紹的是一間私藏在我口袋名單好久的「鮨一の鍋」
在google評論上有著非常高的分數
而鮨一の鍋就是位在中山知名的日式無菜單料理「鮨一Sushi ichi 」所新開設的火鍋分店
同樣也是走無菜單料理的特色，食材都是由主廚當天從市場所採買的當季漁獲
除了採用活體海鮮及台灣生食級的野生漁貨
也提供了日本A5黑毛和牛、美國Prime牛小排、台灣溫體黑毛松板豬、西班牙伊比利梅花豬…等高級肉品
秉持著對於食材的要求與新鮮時令，打造出豐盛又高檔的火鍋饗宴
以交通來說也相當便利
位置就在捷運大安站附近的巷弄步行約5~8分鐘就可到達
深藍色的牆面與潔白的貨櫃鋼板招牌給人一種沉穩低調的質感
簡約中卻又不失日式傳統的氛圍
走過去其實滿顯眼的不難讓人發現
走進去就可以看到一個超大魚缸
裡面所裝的都是不同品種的活海鮮
像是鮑魚、玫瑰龍蝦、蛤蠣、蟹蚌..等
店內的空間雖然不大但環境卻非常用心氣氛也很好
走的是有質感的精緻路線，大約可容納24人左右
座位有分吧檯區、兩人桌、四人桌
牆面上還簽有一些知名藝人、製作人..等名子
今天被安排的位置是在吧台區，吧檯結合了開放式廚房
所以食材的準備及餐點的製作狀況皆一目了然，且還能夠與主廚有更多的交流互動
入座後親切的服務人員會先和你介紹餐點內容
在價格方面他們屬於中高價位
平均一個人約800~1500左右
服務人員詳細的為我們介紹
他們菜單上所沒有的”精選雙人套餐”
龍蝦雙人$2780
沙公雙人$3380
沙母雙人$3380(小份)/$3580(大份)
以上除了主菜部分其它每一道的餐點都是雙人份的
我和老吳決定既然都來到這了，剛好今天又是聖誕節
當然要點店內傳說中最高檔豐盛的雙人套餐「沙母雙人大份」$3580
今年與老吳吃過太多次的龍蝦了，想說這次來點不一樣的
他們部份的餐點都會附上前菜、蔬菜盤、主菜、附餐、雜炊、甜點
另外還有推出較平價的商業午餐只要$480 ~ $680
若預算有限的你可以先來品嘗看看他們的午間套餐~
▲蔬菜盤/湯底
湯底是以蔬菜跟魚骨、雞骨下去熬煮而成的
簡單又清淡的湯頭才可以襯出海鮮及肉品的鮮甜
菜盤則是有大白菜、菇類、南瓜、番茄、天婦羅…等
今天的店長為我們準備的第一道前菜是▲「櫻桃鴨胸」
鴨肉的肉質紮實又彈牙，主要是以浸滷的方式製作
帶有和風甘甜的滋味吃起來滿清爽不會太過於油膩
▲第二道「剝皮辣椒雞翅」
外觀看似普通但沒想到中間竟然塞滿了整整半根的剝皮辣椒
炭烤後的雞翅有著金黃色的色澤，雞肉不乾柴一口咬下也不會皮肉分離
和剝皮辣椒的微辣口感一起吃真的是讓人允指回味
鮮嫩多汁的雙重美味會讓人很想再點第二份
▲松露牛小排
這道是主廚另外特別為我們準備的
牛小排的肉質結實又有彈性，吃起來很柔嫩多汁
奶香中夾雜著蒜香，配上松露一起吃味道更是迷人
▲主菜肉品套餐的部分共有三種
包含了（往左至右）：西班牙伊比利梅花豬(80g 4片)、美國Prime牛胸肉(80g 4片)、美國Prime牛小排(50g 2片)
因為他們都是採用高級的肉品，所以建議不要沾醬吃直接入口，才可以吃到肉質本身的原味
▲西班牙伊比利梅花豬
再鍋中大約刷個8秒就可以取出，肉質很鮮嫩、油脂適中，完全沒有雜腥味
不沾醬吃的話還可以吃出伊比利豬迷人的香氣
▲美國Prime牛小排
這紋路好像是大理石似的，油花分佈的非常均勻且豐富
在鍋中大約刷個3~5秒內就好，讓肉色保持在一個粉嫩的狀態下食用是最好吃的
入口後可以明顯感受到肉的油脂在口中溢開，散發出一股濃烈的油脂香氣
光這一口就不知到幾百塊了，這種奢侈的美味真的太銷魂了.
▲美國Prime牛胸肉
一條條雪白細線交錯分佈的油脂有點像是牛五花
雖然牛胸肉的肉質沒有牛小排來的滑嫩，油脂也較多一些
但湯頭的鮮美貫穿到肉裡，吃起來也非常的鮮嫩多汁
▲主菜海鮮套餐的部分
包含了(沙母、台灣活體九孔鮑、野生海蛤蠣、日本北海道生食級干貝、單斑笛鯛、加志鯛、野生白帶魚)
我們選的是$3580的沙母所以會比較大隻，旁邊的蟹膏待會主廚會先幫我們留下來做最後的雜炊
因為海鮮都是活體的，所以下鍋後大約維持一個滾度2分鐘左右就可以起鍋了
而魚片及干貝是生食等級的，大約煮1分鐘就可以吃了
▲日本北海道生食級干貝
我是愛吃生食的人，所以干貝我大約只煮了20~30秒就撈起
因為海鮮只要夠新鮮，那用水煮燙過後，其實就可以馬上吃了
若煮太久，肉質反而會過老，而失去應有的鮮味
一口咬下就會吃到干貝的彈牙，厚實又飽滿
慢慢的細嚼後還可以品嘗到其纖細綿密的口感，且帶有淡淡的海洋鹽味
怪不得日本人常直接生食，因為味道真的很甘甜
台灣野生九孔鮑
肉質爽脆細緻，和干貝一樣都充滿豐富甘甜的海磯味
▲單斑笛鯛、加志鯛、野生白帶魚
每種口感都不一樣，有的肉質會比較Q彈，有的則是比較軟嫩
像我個人就比較喜歡這個野生白帶魚，也是第一次吃到用火鍋的方式烹飪
肉質非常的細緻口感也很鮮甜，這又解鎖了一個我新的烹飪方式了
▲野生海蛤蠣
比起外面其他店家，他們的海蛤蠣算滿大顆的
趁著還活跳跳的時候丟下去煮，等到開口後就可以馬上撈出
每一顆的肉質都很飽滿，又可以吃到它精華的汁液
像這樣恬淡的海洋鮮味完全可以讓我的身心靈及胃都得到極大的滿足
▲最後是沙母的雙人套餐
光是用看的我和老吳都口水直流了
滿滿的赤橙色蟹黃再配上微苦的蟹膽吃起來超級甘甜
雖然沙母的肉質和沙公相仿
但卻多了滿滿的蟹黃，吃起來風味會更鮮甜過癮
每一隻蟹肉的肉質不僅肥美且非常有彈性
只要用清湯滾燙後就可以完全品嘗到它真正的鮮甜蟹味
我和老吳說：「這真的是一場我與沙母的蟹逅」
我們將一整隻的沙母放入了陶鍋中烹煮
蟹肉和蔬菜的鮮味都完美的融合在這個湯頭裡了
想必最後煮出來的粥肯定會非常濃郁
▲最後的重頭戲來了「雜炊」
主廚會將我們原本所剩的湯底拿來煮粥
以火鍋類來說，特別的湯頭最後煮出來的粥一定是非常棒的
這種煮粥的鮮美度大家要記得多準備一點胃，來確保自己可以多吃一點
在煮的過程中主廚非常的小心計算時間
每一個程序的Timeing都抓得很準
等待鍋中的湯底滾燙後主廚會先放入一大碗的米飯
待湯汁煮到收乾後會加入剛剛幫我們預留的蟹黃
看著滿滿的一碗蟹黃倒下去真的是讓我垂涎欲滴
主廚非常的認真再替我們準備
從過程中就可以感覺到他是如此的專業
不斷的攪拌再攪拌，也避免因為一直聊天而把蟹黃煮到化掉
接著還會再加入蛋液及調味料，這鍋金黃色的蟹粥就完成了！
滿到多出來的沙母粥，看上去超級療癒
這時候我和老吳大概已經有個7分飽了
但聞到這香氣我們的胃馬上又大開
除了粥以外，最後還會再附上黃金泡菜及醃蘿蔔小菜
這鍋黃金粥不但吸允了鍋中滿滿的湯汁
煮的時間也剛剛好，讓米粒保有非常漂亮的光澤度
感覺剛剛所有的海鮮及蔬菜的精華都集於這一身的粥了
精簡直是精華中的精華
最後一道甜點紅豆湯
其實我們已經飽的不像話了，但內行的老饕們飯後總是要有甜點的
不過論紅豆湯本身來說，甜度有稍微甜了一些，但不會影響口感．
鮨一の鍋從環境、服務、到食材方面，都可以感受到店家的用心
賣堅持每一個細節都要盡善盡美
恰到好處的餐點與起承轉合的出餐順序都讓人很滿足
整體而言價位雖屬於中上，但激鮮食材總是能讓我心甘情願地掏出荷包
如果你也和我一樣，對於食材相當講究的話，那推薦你們一定要來鮨一の鍋享用這頓豐盛又高檔的火鍋饗宴！
店名：鮨一の鍋
地址：台北市大安區東豐街30號
營業時間：週一～週日：11:30~14:00 、17:30~21:00
營業電話：02-2700-5619
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【食記】Ms.Chris不能餓著 (3)