Chris克利周

▲          在台北市信義區常常可以看到高級日本料理的蹤影

像是割烹，就可以享用到老師傅們的精湛手藝

不管是細膩的刀工，或傳統的料理的方式

什麼是割烹呢？其實割烹在這裡不是指料理的意思

而是描述讓饕客們可以一邊欣賞師傅手藝，一邊品嘗的方式

因此許多割烹的餐廳，大多都會有吧檯的座位

平壽司

➼ 官方FB：平壽司
➼ 地址：台北市信義區仁愛路四段434號 (近台北捷運國父紀念館站)
➼ 電話：02-2758-0622
➼ 營業時間：11：30~14：30. 18：00~21：30

▲          不過割烹不同於一般的日式料理

最主要的還是考驗師傅的刀工及料理手法

甚至有些餐點還可以為客人量身訂做，激發出當季食材的原汁原味

▲          上個月位在國父紀念館站附近新開了一間「平壽司」

外觀非常的低調，但看起來卻十分有來頭

由內到外的裝潢都是以木構為主，用色非常沉穩，給人一種穩重又別致的氣息

▲          空間不大，目前是提供吧檯座位區，店內的食材有9成都是日本進口直送的

若想吃當季的新鮮魚貨，在這裡也都吃得到

菜單有分三種價位從$800、$1200、$1600

走的是較平價版的割烹，為的就是希望能以較低的價位打入割烹市場

讓更多人都能夠享用到高檔的日本料理

NT $800元

含八貫握壽司、烤物、湯品、甜點

NT $1200元

含十二貫握壽司、烤物、湯品、甜點

NT $1600元

含十貫握壽司、波士頓龍蝦半隻、湯品、甜點

(以上不能點重複，若想再加點一貫則是 NT$100元)

▲          菜單會定期隨著季節變換，目前握壽司的選擇項目都有很多種

每一個品項的後面都會附有它的產地

師父說今天菜單上總共有30個品項可以讓我們選

而我們這次點的是「十貫套餐」及「十二貫套餐」

等於說兩個人一共可以選22貫的握壽司

完全是佔了菜單上超過三分之一的品項了，光是用聽的就覺得很過癮

▲          在這裡食用握壽司是不用沾任何醬料的

師傅會直接將哇沙米放入裡面，希望我們能用最原始的方式去品嘗它的原味

▲          牡丹蝦(北海道)

晶瑩剔透的外觀看起來非常可口，比起甜蝦體型要大一些

肉質是有彈性的且口感濃郁甘甜

▲          龍蝦

生吃雖然沒有什麼特別的味道，但可以吃到上頭灑上的淡淡金桔香

非常清爽的口感，且頗有脆度的

▲          海膽（北海道）

這海膽真的是有非常濃郁的牛奶味，而且十分鮮甜!

完全沒有腥味，口感就像高檔的冰淇淋一樣，入口即化

▲          銀雪(北海道)

像是台灣的鱈魚，但比起鱈魚肉質要來的叫Q彈一些，有獨特的清香和鮮味

▲          太刀魚（鹿兒島）

像是台灣的白帶魚，表皮有特別先炙燒過，加上水果醋醃漬的蔥

帶有點鹹味，肉質也很細緻

▲          金目鯛（靜岡）

本身帶有淡淡的粉紅色，且肉質是緊緻Q彈的，具有甜香濃郁的味道

▲          青甘下巴

油脂很豐富，肉質非常細嫩綿密，入口即化的口感真的很好吃

加上旁邊的蘿蔔泥一起入口味道更是絕佳，清爽又帶點香甜的滋味

▲          波士頓龍蝦（半隻）

鮮甜又彈牙的肉質加上香濃的奶油與白酒烘烤

一股鮮甜的奶香味會從唇齒間散發出來，口感相對濕潤

而且真的很新鮮，完全滿足了我的口腹之慾

▲          鮭魚卵（釧路）

醋飯上鋪滿晶瑩剔透的鮭魚卵，看起來非常華麗

一口咬下那一顆顆鹹香的鮭魚卵就像在嘴中跳動，啵啵聲的好療癒

▲          松葉蟹（北海道）

第一次看到這顏色的蟹肉，一問之下才知道原來是有拌入蟹膏在裡面

遠看很像想一小座精緻的藝術品，拌著香醇的醋飯一起吃，味道還滿濃郁的

▲          黑鮪魚－中腹（九州）

油花分布的很均勻，呈現的是漂亮又有光澤的肉色，顏色介於紅色和粉色之間

比起大腹，中腹吃起來較不油膩，帶有點嚼勁，軟黏的脂肪味道很棒

▲          真羽太（北海道）

非常的薄透且口感滿清脆，搭配著醋飯一起吃剛剛好

▲          鰆魚（北海道）

它有點類似台灣的土魠魚，肉質偏白，炙燒過後的油脂更加豐富

▲          鯖魚（兵庫）

因為鯖魚本身和鰹魚一樣，魚味會比較重，所以有許多人都較不敢嘗試

但其實入口後並沒有我想像那麼重的腥味，而且吃起來肉質也是緊實的

▲          干貝（北海道）

爽滑又鮮嫩Q彈的口感，加上一點萊姆的果香氣

尾韻會散發著帶有甘甜的清爽風味

▲          鮑魚（南非）

這鮑魚吃起來口感相當爽脆，還有一些嚼勁

淋在上面的是鰻魚醬汁，可以增添它一點風味

▲          鰈魚鰭邊/比目魚鰭邊（北海道）

這是應該是我少數吃到的比目魚鰭邊

居然才剛放入口中就馬上入口即化的那種口感

交織著醋飯味道非常濃郁香醇

▲          鮫鰈（羅臼）

雖然是白肉魚，但是肉質卻緊實爽脆、細嫩

鮫鰈稍微炙燒過後豐富的油脂即釋出鮮美的甜味

▲          玉子燒

這道看似普通的玉子燒，是日本料理中最常看到的

但真的沒有想到口感會這麼驚人，當下以為在吃蜂蜜蛋糕

▲          非常的紮實且綿密，原來是因為蛋液中有拌入山藥及魚漿

所以味道會非常香濃，口感也會和一般外面吃到的完全不同

▲          味噌湯

將信州味噌、石味噌、白味噌融合一起燉煮，味道非常濃郁鹹香味十足

再搭配薄嫩的鮮豆皮和蔥花，讓整體的層次感更加豐富，用完餐後來碗熱熱的湯暖暖身體

▲          酥皮紅豆捲/水果（甜點）

最後結尾來點甜點和清爽的水果，熱騰騰的酥皮紅豆捲是剛做好的

而裡面的紅豆餡不會甜膩，配口茶喝剛剛好

▲          坐在吧檯前在這樣的氣氛當中，看著師傅認真處理食材的樣子

就好像在看一場職人料理秀，上等的食材再配上一流的技術，視覺與味覺都兼具了

▲          平壽司在割烹料理來說其實算很平價了

食材一點都不馬虎，且大部分都是由日本直送來台

能吃到比平價還要再高等的食材，CP真的頗高，吃完會讓你有意猶未盡的感覺

如果你是很愛吃握壽司或講求新鮮的人，那平壽司非常推薦你們來吃唷！