每次去到韓國旅行都一定會好好品嘗他們道地的烤肉
這也是我回到台灣最念念不忘的滋味
但近幾年韓式燒肉在台灣愈來愈盛行了
不過真的要吃到合我胃口又滿意得其實也不多
不僅食材要新鮮,員工態度要友善、服務專業、用餐環境氣氛也要佳
這樣我才會心甘情願地掏出鈔票來享用
位在桃園的藝文特區附近有著這麼一間
被我譽為台灣目前吃過最好吃的韓式燒肉!
「韓舍 熟成肉韓式燒肉」
在Google的評價裡也有高達4.6顆星如此高的分數
這裡主打的是21天熟成肉品,全台灣僅此一家而已,沒有分店
而位在中壢也有一間叫韓舍
但其實這兩間是完全不一樣的,風格、食材還是服務都相去甚遠
中壢的韓舍是吃到飽的燒肉
而今天要介紹的桃園韓舍則是走精緻高檔的路線
用餐的全程都偶專業人員的桌邊服務
所以饕客們一定要記得事先預約
不然若服務人員不足就會無法接受臨時用餐唷!
韓舍 熟成肉韓式烤肉
➼ 粉絲專業 | Facebook
➼ 連絡電話 | 03-356 2355
➼ 店家地址 | 桃園市桃園區中埔一街329號
➼ 營業時間 | 星期二至五11:30-13:30 17:00-20:00、假日11:30-20:00
何謂乾式熟成肉?
我們一般最常聽到的大多都是乾式熟成肉
這家則是使用濕式熟成的方式,那濕式與乾式有何不同呢?
乾式熟成要花費的力氣和成本比較多
肉品在外表不加任何包裝的情況下放置熟成式裡,或烘乾的方式製作
利用牛肉本身的酵素和外在的微生物作用,熟成20~45天
讓牛肉外層與表皮油脂的水分蒸發風乾
鎖住內部的水分,讓內部保持鮮肉般的質地
油花相對來的也會比較集中,肉質就會更鮮甜濃縮
但是因為水分被蒸發掉了,所以它的肉汁含量就不會那麼高
表皮也會因乾掉,所以需要一直削掉
損耗率很高,之所以乾式熟成肉單價才會那麼高
何謂濕式熟成肉?
濕式熟成肉就是將肉品放在真空包裝裡,進入熟成設備
已牛肉本身的天然酵素熟成,當牛肉在「熟成」進行時
真空包裝取代了在乾式熟成過程中因風乾而變硬的硬殼
表面不會一直被烘乾,水分也不會被蒸發掉
相對的肉汁吃起來含量就會比較高,可以達到軟嫩多汁的效果
但因為水分沒有被蒸發掉,所以味道就不會比乾式熟成來的要濃郁
老闆本身對於食材的堅持度很高
所以在挑選食材的方面都是嚴格把關
這也成為饕客們口中相傳最好吃的頂級燒肉
除此之外,為了讓來到這裡的每位客人都能夠享用到"最棒的口感"
這裡也提供貼心的專人桌邊服務,為你烤各種不同的頂級和牛燒肉
不僅是餐點,連整體環境的裝潢也很簡潔乾淨又俐落
沒有過多的擺設,有種低調奢華的氛圍
空間不大所以提供的桌數也不多,好讓客人可以自在的享受頂級的美食
店內有分套餐跟單點的方式
只要有點套餐的話,都會附贈起司烤蛋、生菜跟小菜
生菜及小菜都是可以一直續點的呦!
今天吃的是「極致和牛雙人套餐」$3990
▸日本A5和牛肋眼蓋
▸熊本和王橫隔膜
▸角切熊本和王後腰翼板
▸澳洲M9+巧克力和牛板腱
▸澳洲M9+巧克力和牛牛舌
▸安格斯黑牛無骨牛小排
▸套餐均附:起士烤蛋/生菜(可續)/小菜(可續)
▸單點:韓式泡菜湯、紅櫻豚五花
店內提供的肉有來自日本、澳洲、美國還有西班牙的九種夢幻肉品
老闆說就連他們包肉生菜都是無農藥的水耕「活蔬菜」
難怪吃起來會特別甜脆~
各式小菜
黃豆芽、辣蘿蔔、柚香蘿蔔、韓式海帶芽、韓式泡菜、生蒜片、炸蒜片
這裡值得一提的是他們的柚香蘿蔔跟我在韓國吃到的一模一樣,非常好吃~
吃完後口感還會帶有淡淡的清甜味,且可以馬上去除掉口中殘留的味道
還有他們的炸蒜片也是小菜裡的經典之一
會讓人忍不住想外帶一盤回家,晚上邊喝酒邊嗑來吃
炸過後的蒜片非常香脆,光是單吃就覺得很好吃了
吃不出任何焦味也不會苦澀,反倒有回甘的甜
醬料的部分有提供三種選擇:焦糖辣醬、黑胡椒玫瑰鹽、韓式味增醬
可以先吃吃看肉質本身的原味,再做沾醬使用或生菜包肉
起司烤蛋
我必須說,這是我少數吃過以來會覺得"很驚豔"的烤蛋
特調的蛋液加上莫扎瑞拉起司,口感有點像是韓式的烘蛋
這完美的比例結合,讓原本普通的起司烤蛋變得很不平凡
店員用蛋捲的方式,沿著烤盤邊緣慢慢捲起來
每一塊都很厚實軟彈,非常多汁又滑嫩,入口後真的超逼人
剛好我又是蛋食主義者,對於這種蛋料理更是無法抗拒
這裡的烤蛋是不能續的,所以一定要好好珍惜每一口
趁熱吃或放冷了都會有不同的風味,蛋建議還是趁熱吃才可以吃到它的蛋香味
韓式泡菜湯
湯頭非常順口,保有泡菜原本的酸度和辣度
裡面包含了豆芽、肉片、豆腐、蛤蠣、泡菜…等多樣食材
非常的豐富,不會讓你湯匙一撈起有那種空虛的感覺
和牛拼盤
順序由左至右分別是:
▸日本A5和牛肋眼蓋、澳洲M9+巧克力和牛板腱、熊本和王橫隔膜
日本A5和牛肋眼蓋
光是油花就非常的漂亮均勻,像大理石的花紋狀一樣發光般的光澤
A5和牛肋眼蓋的大理石花紋非常的細密,肉質極為纖細,口感非常軟嫩
含在嘴裡油質香氣會直接在嘴裡散發開來,帶有淡淡的奶香味
且完全不費力的入口即化,不需要裹任何醬料就很好吃了~
澳洲M9+巧克力和牛板腱
何謂巧克力和牛?
位於澳洲農場飼養的血統純正和牛
經過36個月大以後,開始餵食牠們巧克力、軟糖、草莓..等點心
而這樣養育出來的牛就名為巧克力和牛
在牛肉當中實屬罕見,是奢侈品牛肉市場上的新寵兒
牠的肉色會偏紅,肉的紋肌理也很漂亮,甜度偏高
口感的部分甜味鮮明,且質地非常柔嫩
趁著粉嫩的時候入口,那豐沛的肉汁在口中噴發開來的瞬間,真是的太感動了.
仔細品嘗會帶有一絲絲的核果香氣及焦糖味
店員烤的熟度拿捏得恰恰好,完全體現了這塊牛肉的最佳本質
另外也可以生菜包肉吃會有不同的風味哦!
熊本和王橫膈膜
熊本縣的頂級品牌"和王"是飼養28個月以上的極上牛種
油花標準等級必須要達到6以上才可以叫做「和王」
外層焦酥的熊本和王牛橫膈膜,油脂充沛鮮嫩有咬勁
稍具有點厚度,吃起來有嚼感更可以品嚐到肉的香氣
熊本縣的頂級品牌"和王",是熊本縣精心挑選飼養28個月以上的極上牛種
油花標準等級要達到6以上才可以稱做「和王」
安格斯黑牛無骨牛小排
薄切的牛小排大約是5~6分熟,經過濕式熟成把肉汁封存在肉裡,每一口都爆汁
再撒點玫瑰鹽提味,讓原本油膩的口感增添細緻的甘甜,真的好喜歡吃油花較多的牛肉~
澳洲M9+巧克力和牛牛舌
牛舌有分為薄片及厚片,薄片吃起來口感很滑順,濕潤度剛剛好
再加上牛舌本身就有撒上一點玫瑰鹽了,單吃味道就很突出!
厚片吃起來則是帶有嚼勁,舌香味十足,搭配炸蒜片吃真的超級香!讓牛舌更多了一個層次~
角切熊本和王後腰翼板
屬於菲力在下去的那個部位算是牛的腹部,一般不會拿來做烤肉,除非有熟成過後
因為是成熟成之後的肉,所以吃起來才不會覺得乾
也因為唯獨只有這塊熊本和王後腰翼板是用順紋切的
肉汁飽含量會比逆紋來的高,所以這塊肉的特色就是吃起來肉汁會很多
紅櫻豚五花
經過濕式熟成的五花肉,油脂被分解的更加細小,外表烤的焦香酥脆吃起來完全不膩口,也多了一份香氣
搭配水耕活蔬菜和小菜一起塞入口更加美味!
相信大部分的人還是聽過乾式熟成居多,不過現在台北也越來越多濕式熟成肉的餐廳了
但老實說還是很多店家的肉品味道吃起來沒有韓舍來的要好
可能是因為熟成的溫度控制不好,或是天數抓得不夠久,所以肉質本身都會帶有點酸
這裡的服務人員會根據客人用餐的速度來烤肉,不會急著烤一大堆
且肉的品質與整體服務都很棒,店內的環境也很乾淨舒服
雖然位在桃園,就算我住在台北,為了吃它跑一趟我都覺得值得!
在韓舍同一條街上的隔壁還有一間叫% Percent Shabu
也是同一個老闆開的,這兩間都是使用熟成肉品,希望下次有機會可以來光顧~
如果你也跟我一樣厭倦了吃到飽,喜歡高品質的食材,又不需要自己烤肉
可以好好享受真正好吃的牛肉,那真的非常推薦桃園的「韓舍 熟成肉韓式烤肉」!