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每次去到韓國旅行都一定會好好品嘗他們道地的烤肉 

這也是我回到台灣最念念不忘的滋味 

但近幾年韓式燒肉在台灣愈來愈盛行了 

不過真的要吃到合我胃口又滿意得其實也不多 

不僅食材要新鮮,員工態度要友善、服務專業、用餐環境氣氛也要佳 

這樣我才會心甘情願地掏出鈔票來享用

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位在桃園的藝文特區附近有著這麼一間 

被我譽為台灣目前吃過最好吃的韓式燒肉! 

「韓舍 熟成肉韓式燒肉」 

在Google的評價裡也有高達4.6顆星如此高的分數 

這裡主打的是21天熟成肉品,全台灣僅此一家而已,沒有分店 

 

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而位在中壢也有一間叫韓舍

但其實這兩間是完全不一樣的,風格、食材還是服務都相去甚遠 

中壢的韓舍是吃到飽的燒肉 

而今天要介紹的桃園韓舍則是走精緻高檔的路線 

用餐的全程都偶專業人員的桌邊服務 

所以饕客們一定要記得事先預約 

不然若服務人員不足就會無法接受臨時用餐唷!

 

韓舍 熟成肉韓式烤肉

➼ 粉絲專業  Facebook

➼ 連絡電話 |  03-356 2355

➼ 店家地址 |  桃園市桃園區中埔一街329號
➼ 營業時間 |  星期二至五11:30-13:30 17:00-20:00、假日11:30-20:00

 

 何謂乾式熟成肉? 

我們一般最常聽到的大多都是乾式熟成肉 

這家則是使用濕式熟成的方式,那濕式與乾式有何不同呢? 

乾式熟成要花費的力氣和成本比較多

肉品在外表不加任何包裝的情況下放置熟成式裡,或烘乾的方式製作 

利用牛肉本身的酵素和外在的微生物作用,熟成20~45天 

讓牛肉外層與表皮油脂的水分蒸發風乾

鎖住內部的水分,讓內部保持鮮肉般的質地

油花相對來的也會比較集中,肉質就會更鮮甜濃縮

但是因為水分被蒸發掉了,所以它的肉汁含量就不會那麼高

表皮也會因乾掉,所以需要一直削掉

損耗率很高,之所以乾式熟成肉單價才會那麼高

 

 何謂濕式熟成肉? 

濕式熟成肉就是將肉品放在真空包裝裡,進入熟成設備 

已牛肉本身的天然酵素熟成,當牛肉在「熟成」進行時 

真空包裝取代了在乾式熟成過程中因風乾而變硬的硬殼 

表面不會一直被烘乾,水分也不會被蒸發掉 

相對的肉汁吃起來含量就會比較高,可以達到軟嫩多汁的效果 

但因為水分沒有被蒸發掉,所以味道就不會比乾式熟成來的要濃郁 

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老闆本身對於食材的堅持度很高 

所以在挑選食材的方面都是嚴格把關 

這也成為饕客們口中相傳最好吃的頂級燒肉 

除此之外,為了讓來到這裡的每位客人都能夠享用到"最棒的口感" 

這裡也提供貼心的專人桌邊服務,為你烤各種不同的頂級和牛燒肉 

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不僅是餐點,連整體環境的裝潢也很簡潔乾淨 

沒有過多的擺設,有種低調奢華的氛圍 

空間不大所以提供的桌數也不多好讓客人可以自在的享受頂級的美食 

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店內有分套餐跟單點的方式

只要有點套餐的話,都會附贈起司烤蛋、生菜跟小菜 

生菜及小菜都是可以一直續點的呦 

點我看更多菜單

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今天吃的是「極致和牛雙人套餐$3990 

日本A5和牛肋眼蓋 
熊本和王橫隔膜 
角切熊本和後腰翼板 
澳洲M9+巧克力和牛板腱 
澳洲M9+巧克力和牛牛舌 
安格斯黑牛無骨牛小排 
套餐均起士烤蛋/生菜(可續)/小菜(可續) 

單點:韓式泡菜湯紅櫻五花 

 

店內提供的肉有來自日本、澳洲、美國還有西班牙的九種夢幻肉品 

老闆說就連他們包肉生菜都是無農藥的水耕「活蔬菜」 

難怪吃起來會特別甜脆~ 

 

 各式小菜 

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黃豆芽、辣蘿蔔、柚香蘿蔔韓式海帶芽韓式泡菜生蒜片炸蒜片 

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這裡值得一提的是他們的柚香蘿蔔跟我在韓國吃到的一模一樣,非常好吃~ 

吃完後口感還會帶有淡淡的清甜味且可以馬上去除掉口中殘留的味道 

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還有他們的炸蒜片也是小菜裡的經典之

會讓人忍不住想外帶一盤回家,晚上邊喝酒邊嗑來吃 

炸過後的蒜片非常香脆,光是單吃就覺得很好吃了

吃不出任何焦味也不會苦澀,反倒有回甘的甜 

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醬料部分有提供三種選擇:焦糖辣醬、黑胡椒玫瑰鹽、韓式味增醬 

可以先吃吃看肉質本身的原味,再做沾醬使用或生菜包肉 

 

 起司烤蛋 

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我必須說,這是我少數吃過以來會覺得"很驚豔"的烤蛋 

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特調的蛋液加上莫扎瑞拉起司口感有點像是韓式的烘蛋 

這完美的比例結合,讓原本普通的起司烤蛋變得很不平凡 

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店員用蛋捲的方式,沿著烤盤邊緣慢慢捲起來 

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每一塊都很厚實軟彈非常多汁又滑嫩,入口後真的超逼人

剛好我又是蛋食主義者,對於這種蛋料理更是無法抗拒

這裡的烤蛋是不能續的,所以一定要好好珍惜每一口 

趁熱吃或放冷了都會有不同的風味,蛋建議還是趁熱吃才可以吃到它的蛋香味

 

 韓式泡菜湯

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湯頭非常順口,保有泡菜原本的酸度和辣度

裡面包含了豆芽、肉片、豆腐、蛤蠣泡菜等多樣食材

非常的豐富不會讓你湯匙一撈起有那種空虛的感覺 

 

 和牛拼盤

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順序由左至右分別是 

日本A5和牛肋眼蓋澳洲M9+巧克力和牛板腱熊本和王橫隔膜 

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 日本A5和牛肋眼蓋

光是油花就非常的漂亮均勻,像大理石的花紋狀一樣發光般的光澤 

A5和牛肋眼蓋大理石花紋非常的細密肉質極為纖細,口感非常軟嫩 

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含在嘴裡油質香氣直接在嘴裡散發開來帶有淡淡的奶香味

且完全不費力的入口即化不需要裹任何醬料就很好吃了~ 

 

 澳洲M9+巧克力和牛板腱

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 何謂巧克力和牛?

位於澳洲農場飼養的血統純正和牛 

經過36個月大以後開始餵食牠們巧克力、軟糖、草莓..等點心 

而這樣養育出來的牛就名為巧克力和牛 

在牛肉當中實屬罕見,奢侈品牛肉市場上的新寵 

牠的肉色會偏紅,肉的紋肌理也很漂亮,甜度偏高 

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口感的部分甜味鮮明,且質地非常柔嫩 

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趁著粉嫩的時候入口,那豐沛的肉汁在口中噴發開來的瞬間,真太感動了. 

仔細品嘗會帶有一絲絲的核果香氣及焦糖味 

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店員烤的熟度拿捏得恰恰好,完全體現這塊最佳本質 

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另外也可以生菜包肉吃會有不同的風味哦! 

 熊本和王橫膈膜

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熊本縣的頂級品牌"和王"是飼養28個月以上的極上牛種 

油花標準等級必須要達到6以上才可以叫做「和王」 

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外層焦酥的熊本和王牛橫膈膜,油脂充沛鮮嫩有咬勁 

稍具有點厚度,吃起來有嚼感更可以品嚐到肉 

熊本縣的頂級品牌"和王",是熊本縣精心挑選飼養28個月以上的極上牛種

油花標準等級要達到6以上才可以稱做「和王」 

 安格斯黑牛無骨牛小排

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薄切的牛小排大約是5~6分熟經過濕式熟成把肉汁封存在肉裡每一口都爆汁 

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撒點玫瑰鹽提味,讓原本油膩的口感增添細緻的甘甜真的好喜歡吃油花較多的牛肉~ 

 

 澳洲M9+巧克力和牛牛舌

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牛舌有分為薄片及厚片薄片吃起來口感很滑順,濕潤度剛剛好 

再加上牛舌本身就有撒上一點玫瑰鹽吃味道就很突出!

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厚片吃起來則是帶有嚼勁,舌香味十足搭配炸蒜片吃真的超級香!讓牛舌更多了一個層次~

 

 角切熊本和王後腰翼板

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屬於菲力在下去的那個部位算是牛的腹部一般不會拿來做烤肉,除非有熟成過後 

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因為是成熟成之後的肉,所以吃起來才不會覺得乾 

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也因為唯獨只有這塊熊本和王後腰翼板是用順紋切的 

肉汁飽含量會比逆紋來的高所以這塊肉的特色就是吃起來肉汁會很多 

 

 紅櫻豚五花

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經過濕式熟成的五花肉,油脂被分解的更加細小,外表烤的焦香酥脆吃起來完全不膩口,也多了一份香氣

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搭配水耕活蔬菜和小菜一起塞入口更加美味!

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相信大部分的人還是聽過乾式熟成居多不過現在台北也越來越多濕式熟成肉的餐廳了 

但老實說還是很多店家的肉品味道吃起來沒有韓舍來的要好 

可能是因為熟成的溫度控制不好,或是天數抓得不夠久所以肉質本身都帶有點酸 

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這裡的服務人員會根據客人用餐的速度來烤肉,不會急著烤一大堆 

肉的品質與整體服務都很棒,店內的環境也乾淨舒服 

雖然位在桃園,就算我住在台北,為了吃它跑一趟我都覺得值得! 

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在韓舍同一條街上的隔壁還有一間叫% Percent Shabu 

也是同一個老闆開的,這兩間都是使用熟成肉品希望下次有機會可以來光顧~ 

如果你也跟我一樣厭倦了吃到飽喜歡高品質的食材,又不需要自己烤肉 

可以好好享受真正好吃的牛肉那真的非常推薦桃園的韓舍 熟成肉韓式烤肉! 

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    Ms.Chris 克利周 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()