Chris克利周

每次去到韓國旅行都一定會好好品嘗他們道地的烤肉 

這也是我回到台灣最念念不忘的滋味 

但近幾年韓式燒肉在台灣愈來愈盛行了 

不過真的要吃到合我胃口又滿意得其實也不多 

不僅食材要新鮮，員工態度要友善、服務專業、用餐環境氣氛也要佳 

這樣我才會心甘情願地掏出鈔票來享用

位在桃園的藝文特區附近有著這麼一間 

被我譽為台灣目前吃過最好吃的韓式燒肉！ 

「韓舍 熟成肉韓式燒肉」 

在Google的評價裡也有高達4.6顆星如此高的分數 

這裡主打的是21天熟成肉品，全台灣僅此一家而已，沒有分店 

而位在中壢也有一間叫韓舍

但其實這兩間是完全不一樣的，風格、食材還是服務都相去甚遠 

中壢的韓舍是吃到飽的燒肉 

而今天要介紹的桃園韓舍則是走精緻高檔的路線 

用餐的全程都偶專業人員的桌邊服務 

所以饕客們一定要記得事先預約 

不然若服務人員不足就會無法接受臨時用餐唷！

韓舍 熟成肉韓式烤肉

➼ 粉絲專業 ｜ Facebook

➼ 連絡電話 ｜  03-356 2355

➼ 店家地址 ｜  桃園市桃園區中埔一街329號
➼ 營業時間 ｜  星期二至五11:30-13:30 17:00-20:00、假日11:30-20:00

我們一般最常聽到的大多都是乾式熟成肉 

這家則是使用濕式熟成的方式，那濕式與乾式有何不同呢？ 

乾式熟成要花費的力氣和成本比較多

肉品在外表不加任何包裝的情況下放置熟成式裡，或烘乾的方式製作 

利用牛肉本身的酵素和外在的微生物作用，熟成20~45天 

讓牛肉外層與表皮油脂的水分蒸發風乾

鎖住內部的水分，讓內部保持鮮肉般的質地

油花相對來的也會比較集中，肉質就會更鮮甜濃縮

但是因為水分被蒸發掉了，所以它的肉汁含量就不會那麼高

表皮也會因乾掉，所以需要一直削掉

損耗率很高，之所以乾式熟成肉單價才會那麼高

濕式熟成肉就是將肉品放在真空包裝裡，進入熟成設備 

已牛肉本身的天然酵素熟成，當牛肉在「熟成」進行時 

真空包裝取代了在乾式熟成過程中因風乾而變硬的硬殼 

表面不會一直被烘乾，水分也不會被蒸發掉 

相對的肉汁吃起來含量就會比較高，可以達到軟嫩多汁的效果 

但因為水分沒有被蒸發掉，所以味道就不會比乾式熟成來的要濃郁 

老闆本身對於食材的堅持度很高 

所以在挑選食材的方面都是嚴格把關 

這也成為饕客們口中相傳最好吃的頂級燒肉 

除此之外，為了讓來到這裡的每位客人都能夠享用到＂最棒的口感＂ 

這裡也提供貼心的專人桌邊服務，為你烤各種不同的頂級和牛燒肉 

不僅是餐點，連整體環境的裝潢也很簡潔乾淨又俐落 

沒有過多的擺設，有種低調奢華的氛圍 

空間不大所以提供的桌數也不多，好讓客人可以自在的享受頂級的美食 

店內有分套餐跟單點的方式

只要有點套餐的話，都會附贈起司烤蛋、生菜跟小菜 

生菜及小菜都是可以一直續點的呦！ 

點我看更多菜單

今天吃的是「極致和牛雙人套餐」$3990 

▸日本A5和牛肋眼蓋 
▸熊本和王橫隔膜 
▸角切熊本和王後腰翼板 
▸澳洲M9+巧克力和牛板腱 
▸澳洲M9+巧克力和牛牛舌 
▸安格斯黑牛無骨牛小排 
▸套餐均附：起士烤蛋/生菜(可續)/小菜(可續) 

▸單點：韓式泡菜湯、紅櫻豚五花 

店內提供的肉有來自日本、澳洲、美國還有西班牙的九種夢幻肉品 

老闆說就連他們包肉生菜都是無農藥的水耕「活蔬菜」 

難怪吃起來會特別甜脆~ 

黃豆芽、辣蘿蔔、柚香蘿蔔、韓式海帶芽、韓式泡菜、生蒜片、炸蒜片 

這裡值得一提的是他們的柚香蘿蔔跟我在韓國吃到的一模一樣，非常好吃~ 

吃完後口感還會帶有淡淡的清甜味，且可以馬上去除掉口中殘留的味道 

還有他們的炸蒜片也是小菜裡的經典之一

會讓人忍不住想外帶一盤回家，晚上邊喝酒邊嗑來吃 

炸過後的蒜片非常香脆，光是單吃就覺得很好吃了

吃不出任何焦味也不會苦澀，反倒有回甘的甜 

醬料的部分有提供三種選擇：焦糖辣醬、黑胡椒玫瑰鹽、韓式味增醬 

可以先吃吃看肉質本身的原味，再做沾醬使用或生菜包肉 

我必須說，這是我少數吃過以來會覺得＂很驚豔＂的烤蛋 

特調的蛋液加上莫扎瑞拉起司，口感有點像是韓式的烘蛋 

這完美的比例結合，讓原本普通的起司烤蛋變得很不平凡 

店員用蛋捲的方式，沿著烤盤邊緣慢慢捲起來 

每一塊都很厚實軟彈，非常多汁又滑嫩，入口後真的超逼人

剛好我又是蛋食主義者，對於這種蛋料理更是無法抗拒

這裡的烤蛋是不能續的，所以一定要好好珍惜每一口 

趁熱吃或放冷了都會有不同的風味，蛋建議還是趁熱吃才可以吃到它的蛋香味

湯頭非常順口，保有泡菜原本的酸度和辣度

裡面包含了豆芽、肉片、豆腐、蛤蠣、泡菜…等多樣食材

非常的豐富，不會讓你湯匙一撈起有那種空虛的感覺 

順序由左至右分別是： 

▸日本A5和牛肋眼蓋、澳洲M9+巧克力和牛板腱、熊本和王橫隔膜 

光是油花就非常的漂亮均勻，像大理石的花紋狀一樣發光般的光澤 

A5和牛肋眼蓋的大理石花紋非常的細密，肉質極為纖細，口感非常軟嫩 

含在嘴裡油質香氣會直接在嘴裡散發開來，帶有淡淡的奶香味

且完全不費力的入口即化，不需要裹任何醬料就很好吃了~ 

位於澳洲農場飼養的血統純正和牛 

經過36個月大以後，開始餵食牠們巧克力、軟糖、草莓..等點心 

而這樣養育出來的牛就名為巧克力和牛 

在牛肉當中實屬罕見，是奢侈品牛肉市場上的新寵兒 

牠的肉色會偏紅，肉的紋肌理也很漂亮，甜度偏高 

口感的部分甜味鮮明，且質地非常柔嫩 

趁著粉嫩的時候入口，那豐沛的肉汁在口中噴發開來的瞬間，真是的太感動了. 

仔細品嘗會帶有一絲絲的核果香氣及焦糖味 

店員烤的熟度拿捏得恰恰好，完全體現了這塊牛肉的最佳本質 

另外也可以生菜包肉吃會有不同的風味哦！ 

熊本縣的頂級品牌＂和王＂是飼養28個月以上的極上牛種 

油花標準等級必須要達到6以上才可以叫做「和王」 

外層焦酥的熊本和王牛橫膈膜，油脂充沛鮮嫩有咬勁 

稍具有點厚度，吃起來有嚼感更可以品嚐到肉的香氣 

熊本縣的頂級品牌＂和王＂，是熊本縣精心挑選飼養28個月以上的極上牛種

油花標準等級要達到6以上才可以稱做「和王」 

薄切的牛小排大約是5~6分熟，經過濕式熟成把肉汁封存在肉裡，每一口都爆汁 

再撒點玫瑰鹽提味，讓原本油膩的口感增添細緻的甘甜，真的好喜歡吃油花較多的牛肉~ 

牛舌有分為薄片及厚片，薄片吃起來口感很滑順，濕潤度剛剛好 

再加上牛舌本身就有撒上一點玫瑰鹽了，單吃味道就很突出！

厚片吃起來則是帶有嚼勁，舌香味十足，搭配炸蒜片吃真的超級香！讓牛舌更多了一個層次～

屬於菲力在下去的那個部位算是牛的腹部，一般不會拿來做烤肉，除非有熟成過後 

因為是成熟成之後的肉，所以吃起來才不會覺得乾 

也因為唯獨只有這塊熊本和王後腰翼板是用順紋切的 

肉汁飽含量會比逆紋來的高，所以這塊肉的特色就是吃起來肉汁會很多 

經過濕式熟成的五花肉，油脂被分解的更加細小，外表烤的焦香酥脆吃起來完全不膩口，也多了一份香氣

搭配水耕活蔬菜和小菜一起塞入口更加美味！

相信大部分的人還是聽過乾式熟成居多，不過現在台北也越來越多濕式熟成肉的餐廳了 

但老實說還是很多店家的肉品味道吃起來沒有韓舍來的要好 

可能是因為熟成的溫度控制不好，或是天數抓得不夠久，所以肉質本身都會帶有點酸 

這裡的服務人員會根據客人用餐的速度來烤肉，不會急著烤一大堆 

且肉的品質與整體服務都很棒，店內的環境也很乾淨舒服 

雖然位在桃園，就算我住在台北，為了吃它跑一趟我都覺得值得！ 

在韓舍同一條街上的隔壁還有一間叫% Percent Shabu 

也是同一個老闆開的，這兩間都是使用熟成肉品，希望下次有機會可以來光顧~ 

如果你也跟我一樣厭倦了吃到飽，喜歡高品質的食材，又不需要自己烤肉 

可以好好享受真正好吃的牛肉，那真的非常推薦桃園的「韓舍 熟成肉韓式烤肉」!