以前提到無菜單料理總是有些怯步，因為價格高也深怕吃到自己不喜歡的料理
所以無菜單料理總是被我毫不猶豫地剔除考慮範圍內
但繼吃過一次「心月懷石」後，這個想法已經被我給破除了
比起一般的日式料理店，現在的我更喜歡無菜單料理了
其實這就是對師父的一種信任，相信師傅們的精湛手藝
用當日新鮮的食材讓一個簡單的食物編織出味蕾的驚喜
在上菜前的每一刻，都可以期待著下一道料理所呈現的視覺與味覺
心月懷石料理
➼ 粉絲專業 ｜ 心月懷石料理
➼ 地址：台北市信義區信義路四段466號1樓
➼ 交通：近世貿站 / 台北101站 步行約5分鐘
➼ 聯絡電話：02-87807756
➼ 營業時間：11:45–14:00, 17:45–21:00
位於捷運台北101/世貿站附近的「心月懷石料理」是許多老饕們都知道的老店，已深耕長達16年之久了
秉持著職人的精神，沒有過多的美化與包裝，只將最簡單的東西做到最極致
呈現出了他們對客人的心意，這一份心意更集結了所有心月夥伴們對於追求職人的精神
隱藏在信基大樓內的心月懷石料理，店內和店外一樣，走的是沈穩又低調的路線
空間是長條型，蠻寬敞舒適，餐廳的側面則是整片的玻璃帷幕非常明亮
配上雅致的日式裝潢，很有質感
由於附近都是商辦大樓，所以非常適合下班後來用餐，感覺很放鬆，也不會過於吵雜
正對大門的位置是吧台區，其他位置皆屬於四人桌以上
另外如果多人聚餐的話，還有提供半開放式的包廂
每一桌都有足夠的間格距離，用餐的空間較不容易被打人打擾
在吧檯區的旁邊還有個大水缸，裡面有許多活海鮮
像是象牙蚌、鮑魚、波士頓龍蝦…等
這些都是師傅每日去市場採買的新鮮漁貨，所以每天都有不盡相同的食材
菜單只有兩面非常的簡單，左邊是餐點、右邊是酒單，共分為午間及晚間兩本菜單，這本是晚餐的部分
提供五個價位的套餐可以選擇：
▶ $1600套餐/懷石 (五色前菜、生魚片、烤品、煮品、牛肉、握壽司、湯品、果物)
▶ $1900套餐/懷石 加一份車蝦明太子(依季節變化) (五色前菜、生魚片、烤品、煮品、牛肉、握壽司、湯品、果物)
▶ $2200套餐/懷石 加一份半隻龍蝦(依季節變化)、海鮮蓋飯 (五色前菜、生魚片、烤品、煮品、牛肉、湯品、果物)
▶ $2600/$3000 主廚特餐 依菜色季節變化 (前菜、生魚片、烤品、煮品、特品、壽司、湯品、果物、咖啡)
菜色都是依照當季最新鮮的食材為主
若是有不吃的食材，可以在點餐前告知服務人員，師傅都可以依照個人的喜好去做調整哦！
這次我和老吳點的是$3000/$1600的套餐，在上菜前服務人員都會為客人遞上熱毛巾及熱茶
中途也會不停得為客人做更換，無微不至的貼心服務，都能讓客人們感受到有賓至如歸之感
▲ 前菜（$1600懷石套餐/$3000主廚套餐）
手工有機冰花、豆漿茶機、松花起司豆腐、烏魚腱、烏魚子烤麻糬
【手工有機冰花】
冰花是屬於多肉植物的一種，像是石蓮花一樣可以食用的，吃起來口感非常脆嫩，帶有點鹹味和豐富的水份
它的葉子和莖的表面，具有像水滴一樣亮晶晶的顆粒，就像是冰晶一樣的光澤，閃閃發亮很漂亮
底下配的是手工的百香果蒟蒻，一起入口酸酸甜甜的脆果香氣非常清甜
【豆漿茶機】
裡面有加了毛豆仁和有機的豆漿下去製成的
比一般的黃豆豆漿，更多了毛豆的清爽鮮甜和黃豆的醇厚豐富滋味
【松花起司豆腐】
上面搭配的是醋味噌，乍看之下以為是三色蛋，但卻是用手工的起司下去製成的
裡面有加了皮蛋及芋頭泥，吃起來像是微甜的奶酪口感，入口即化，搭配上層的醋味噌醬更有層次感
【烏魚腱】
口感有點類似雞胗那樣帶些許的咬勁，炸過後的烏魚腱有著香酥的彈牙口感，且是愈嚼愈香
【烏魚子烤麻糬】
烤麻糬搭配烏魚子烤得焦脆的烏魚子，搭配香甜不黏牙的麻糬，甜中帶鹹，這兩個搭配起來口感真是絕配
▲ 台灣小鯛 ($1600懷石套餐/$3000主廚套餐)
又稱為春子，是鯛魚幼魚時的名稱
師傅保留了魚皮，並將昆布加壓在小鯛的肉身，讓小鯛可以吸收到淡淡的昆布香
口腔裡是幼魚獨特的軟身肉質，鼻腔裡是昆布的清香，不用沾取醬料就非常好吃了
▲ 魚肉 ($1600懷石套餐/$3000主廚套餐)
吃起來味道會比較重一點點，但還可以接受，建議沾取一點醬油吃會比較適合
▲ 尖梭魚 ($1600懷石套餐/$3000主廚套餐)
肉質很細緻，搭配醃製過的紫蘇醬油，味道又更強烈了些
▲ 蜜柑鯛 ($1600懷石套餐/$3000主廚套餐)
來自日本的蜜柑鯛，在培育時餵食蜜柑，所以入口後魚肉含有淡雅的柑橘香氣
肉質鮮美彈牙，直接吃完全沒有魚腥味
▲ 鰹魚 ($1600懷石套餐/$3000主廚套餐)
也就是柴魚，表皮炙燒過後會有種特殊的油脂香氣散發出來
外熟內生，一咬下去會先感受到表皮濃厚的酥脆香氣，接著伴隨的是魚肉的鮮嫩多汁
加上薑泥和辣蘿蔔泥一起入口，層次更是分明
側面看過去，粉紫色的肉身真的很漂亮，彷彿像是一個擺飾品
▲ 甜蝦 ($1600懷石套餐）牡丹蝦（/$3000主廚套餐)
【 甜蝦】 使用宜蘭龜山島的甜蝦，色澤很鮮豔，在風味上與牡丹蝦相似，但體形比較小
生吃雖然沒有什麼特別的脆度，但卻有很猛烈的甜味，黏黏的口感是微有新鮮的甜蝦刺身才會有的
【牧丹蝦】 晶瑩剔透的牧丹蝦是蝦中的生食之王
比起甜蝦，牠的身形比較龐大一些，且富有彈性的肉質，甘甜濃郁
可以不沾任何醬料直接品嘗牠最純粹的味道，或是沾取一點點的醬油提味
▲ 炸蝦殼 ($1600懷石套餐/$3000主廚套餐)
利用剛剛我們吃的牡丹蝦頭和甜蝦頭下去炸
帶殼的蝦頭被炸成金黃色非常酥脆，可以直接連殼咬下
香酥可口的味道再加上簡單的椒鹽調味就非常好吃了
一口咬下脆殼就酥得掉渣，非常唰嘴很適合拿來當下酒菜
▲ 干貝 ($1600懷石套餐)
這個干貝沾岩鹽很好吃，用鹽巴帶出的是干貝最純粹的味道
▲ 南非生蠔 ($3000主廚套餐)
蚝肉是淡淡的牛奶白，口感也隱約透著奶油味，入口是果木的清甜非常肥美
充滿了海的鮮味及果木的清甜，搭配一點點的明太子
味道簡單，沒有一絲一毫的腥味，而且口感爽脆柔嫩吃起來真得很過癮
▲ 波紋龍蝦 ($3000主廚套餐)
接下來的主角重頭戲＂生食龍蝦＂現殺現做的新鮮龍蝦，原本活跳跳的龍蝦就在我眼前上演了骨肉分離
看著師傅熟練的解剖技巧，快速的將龍蝦給制伏
師傅乾淨又俐落的將整條肉撥離出來
整個過程大約不到1分鐘而已，坐在超近距離的吧檯區觀看非常精彩
被扒出來的龍蝦肉晶瑩剔透的非常白淨，因為是較小的龍蝦，所以分量不多大概是四口左右
肉質非常彈牙，帶有微微絲甜，口感很像是柚子清甜爽脆，再灑上一點雪鹽更適口
另一種吃法也可以擰上幾滴的金桔，淡淡的果香可以顯現出龍蝦本身的口感
▲ 烤尖梭魚/烤品 ($1600懷石套餐)
烤過後的尖梭魚肉質比較Q彈，沒有太多的油脂，每一口都非常紮實，沒有任何的土味
搭配上層塗抹的自製芥末醬，口感層次更為豐富，旁邊搭配的胡麻竹筍
正好現在是竹筍的季節，所以筍子顯得非常香脆又甜嫩
▲ 烤鮪魚下巴/烤品 ($3000懷石套餐)
因為鮪魚下巴表皮比較厚的關係，所以我們是吃裡面的肉，這個部位所富含的魚油非常豐富
肉質也非常鮮嫩，光是單吃不用調味就很鮮美了，不夠鹹的話，可以沾取旁邊的芝麻鹽
濃郁的油脂跟膠質，吃完後嘴裡殘留著都是濃濃的餘味，這種滿足真的會成為美好的記憶味道，久久不散去
▲ 鮪魚大腹握壽司 ($3000主廚套餐)
這是最為上級的生魚片，也是我最想吃到的握壽司，大腹肉的油脂分布的非常均勻
含有豐富的D.H.A，色澤也是呈現漂亮的粉紅色
大腹的油脂和醋飯相融的加乘完全是加倍的美味，入口即化，非常鮮滑且帶有濃濃的奶香味
那交融的香氣從口腔蔓延至整個鼻腔，吃完真的會讓人驚呼連連
很想要將這強烈的味道永遠保留在我記憶
▲ 蟹肉豆腐/煮品 ($1600懷石套餐)
手工製的蟹肉豆腐搭配上面的九孔鮑，還有秋葵及底下的海帶芽，有點像是羹湯滿好吃的
▲ 地震魚蒸蛋/煮品 ($3000主廚套餐)
平常吃到的都是淡水魚或是一些常見的魚，今天竟然很難得可以吃到罕見的深海魚「地震魚」
這是生活在100多米的深海區域裡，要在這深度捕捉到這種魚其實是很困難的，相對的價位也來的高
可惜還來不及拍到牠完整的面貌，聽說牠的身形相當長，外型也長的不好看，但是肉質卻很鮮美
師傅說這種魚沒有魚鱗，魚翅也很少，肉的含水量比較高，所以適合用來清蒸就幫我們用地震魚蒸蛋
光是一口蒸蛋的湯汁都能喝到魚肉的清甜，蒸熟後的魚肉軟爛白皙，就跟豆腐的口感很像
含有非常豐富的膠原蛋白，就像曼波魚一樣，若放冷了就會很像果凍的口感QQ的很好吃
▲ 美國牛小排/牛肉 ($1600懷石套餐)
來自美國牛隻最精華的部位，肉質鮮美滑嫩、油花也分布均勻
可以搭配蒜片跟鹽巴食用，不用擔心蒜片會搶了牛小排的香氣
因為加在一起食用，反而會讓牛肉的味道更加豐富哦！
▲ 和牛/牛肉 ($3000主廚套餐)
有著焦脆極薄的外皮，從側面看來則是完美的粉紅色五分熟，色澤就如粉色的漸層玫瑰般漂亮
因為和牛的脂肪量較高，所以口感會比同樣都是五分熟的牛小排來的軟嫩許多
一口咬下肉汁四溢，真的非常驚人！軟嫩到完全不費力就可以在嘴裡化開
超完美的入口即化，真的很讓人捨不得把它吃完
旁邊附的還有本店自製的馬鈴薯餅，吃起來很像是我們小時候的童年餅乾「胡椒餅」
那種鹹香鹹香的味道會越吃越涮嘴
▲ 南瓜炸豆腐 ($1600懷石套餐/$3000主廚套餐)
用南瓜泥製成的，再裹上粉下去油炸，酥脆的外皮咬下是綿密香甜的南瓜內餡
▲ 握壽司 ($1600懷石套餐)
和前面吃到的刺身是一樣的，只是後面拿來做握壽司
基本上都已經帶有點鹹味了，所以其實不大需要再另外沾醬料吃
▲ 比目魚握壽司/馬糞海膽握壽司 ($3000主廚套餐)
馬糞海膽完全吃不到腥味，只有豐富的海味
而迷人的炙燒比目魚握壽司，再撒上一點柚子胡椒做點綴，那口感和層次更是往上跳了一層
▲ 龍蝦味噌湯/湯品 ($1600懷石套餐/$3000主廚套餐)
利用剛剛主廚套餐所剩的龍蝦頭下去熬煮的，加了洋蔥的味噌湯下去熬煮，讓湯頭顯得更甘甜
不過主要的配料還是有些許不同，像是$16000的湯頭裡面只要是放蛤蠣
而$3000則是超豪華版的湯頭，裡面放的是地震魚，喝起來兩者味道差不多，都非常香醇
▲ 甜品/果物/咖啡 ($1600懷石套餐/$3000主廚套餐)
最後是由飯後果物的桑椹奶酪、水果及咖啡作為完美的END
在這過程中，看著師傅認真處理食材，就好像在看一場職人料理秀一樣
透過面對面由師傅來講解食材特性，這樣的經驗對我們來說真的很難得可貴
把自己的味蕾感官全權交給信任的師傅，透過師父的巧手與創意，化身為一道道美味的佳肴
$3000元的套餐雖然昂貴，但每卻很值得，以這樣的價錢在台灣來說已經相當划算了
$1600元的套餐食材雖然不是最頂級的，但卻一點也不馬虎，比起一般外面所吃到的還要高級
這家真的是我吃過令我驚豔的日式料理，久久不能忘懷的那種超級美味
如果你也喜歡嘗鮮、喜歡這樣的優質餐廳、重視品質的饕客，那推薦你來心月懷石料理吧！
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