▲ 好吃的日本料理除了新鮮，再來就是吃師傅們的手藝
唯有在這些高級日本料理餐廳中，才能享用到師傅用心所呈現的珍稀食材
之前就曾耳聞過這家老字號的日本料理了
位於熱鬧的信義安和站附近有一間「山花割烹」
距離捷運站5號出口步行只要約4分鐘就可到達
▲ 外觀非常的低調，但看起來卻十分有來頭
而本店的創辦人正是台灣日本料理界的國寶大師「阿田師」
入行已有將近40年的經驗了，人人都稱他是日本料理鬼才
且據說現今的日本料理店師傅有不少都是他的徒弟
▲ 他堅持以日本正統的調理做法呈現給每一位賓客
對於食材料理的變化非常在行，擁有精湛的手藝和細膩的刀工
有不少的政商名流都指定要來吃這間
▲ 從內到外的裝潢，山花都是使用檜木的原木
走進去就可以聞到淡淡的原木香氣，給人一種穩重又別致的氣息
空間不大，大約可坐20人左右，主要以吧檯位置居多
▲ 店內的食材有8成都是日本進口直送的
若想吃當季的新鮮魚貨，在這裡也都吃得到
雖然說是無菜單料理，但其實這裡還有提供一個特別的點法
就是價位其實可以自己訂，然後再由師傅發揮創意準備
若是只吃素的朋友也可以提前先和師傅說，他會特別再另外製作日式素食的餐點哦！
▲ 入座後，服務人員會立刻送上茶水來，桌上擺放的筷子非常特別，看似是普通的免洗筷
但經店員介紹後才知道原來這種兩端尖的筷子稱之為 “利休筷”
其名源於自四百年前的日本茶聖—千利休之名，當時他在款待客人之際
將杉木親自削成兩端尖細中間較粗，做成專屬於貴客的御箸
兩口箸來自「神人共食」的觀念，一端供我們用餐，另一端則給神祇食用
以感謝神明賜予食物的恩惠，有飲水思源的意涵在內，至今在日本也代表著最高等級的款待
而我們今天享用的是 山櫻套餐$2500 和山櫻套$1200
前菜($2500/$1800)
上面是澎湖的沙蝦，綠色是哇沙米
醬汁是用柴魚湯跟一點點醬油所製成的
▲ 吃起來的口感很像是像是杏仁豆腐，很Q彈有嚼勁
山櫻套餐($2500)-刺身
由左邊開始是中腹、野生紅甘、海膽、赤貝、九州的鰝鰺(白甘)、鯛魚薄切
紅色一絲絲的是赤楊，口感偏辣，作用和哇沙米一樣可以沾著醬油吃
▲ 中腹(左邊)的顏色是漂亮的番茄紅，成網狀般的均勻分佈
色澤比大腹再深一點，紅中帶點白，口感很軟嫩綿密，油脂高達80%
所以入口後肉質就會馬上在嘴裡化開來
▲ 海膽非常的新鮮沒有任何的腥味，可以吃出大海的鮮甜
▲ 鯛魚薄切，一片片的非常薄透
搭配旁邊附的陳醋醬沾著吃就能感受到魚肉的清甜感.
山櫻套餐($1800)-刺身
鮪魚赤身、野生紅甘、鰝鰺魚(白甘)
鮪魚赤身是不含油脂的一個部位
肉澤鮮紅含脂量少，所以肉質較堅實，軟中帶Q有嚼感
▲ 野生紅甘的魚肉質結實，吃起來有自然的清甜香味，就算不用沾醬吃也好吃
▲ 鰝鰺魚肉透明，質地纖細柔軟，口感很順滑
山櫻套餐($1800)-季節燒物
烤過後的白帶魚香氣十足，肉質非常細緻
▲ 毫無白帶魚原有的腥味，而旁邊的紅酒番茄也不遜色
師傅將較硬的番茄皮去除，讓整個番茄浸泡在紅酒裡
入口後除了可以吃到淡淡的酒香氣，也多了一份清爽的味道，非常的好吃~
山櫻套餐($2500)
這裡面共有6小道，一上桌就令人非常驚豔，好像一個個漂亮又精緻的完美藝術品
在台灣其實很少店家願意做這種費工的料理，光是整體的視覺效果就很美了
每一道料理都非常的獨特且耗時，可以吃出老師傅對顧客們的用心
▲ 最左邊數過來第一個是：
日本縈螺、松葉蟹、星鰻凍、明太子拌軟絲、南非鮑魚
▲ 松葉蟹
橘色透明一塊塊的是醋凍，綠色是蟹膏，而上面點綴得則是紫蘇花
下面的小磯貝，有用柴魚湯跟醬油煮過，可以直接挖起來吃
一口口蟹肉的鮮甜，搭配橙醋晶凍，酸酸甜甜的很好吃
▲ 南非鮑魚
肉質很緊緻，爽口新鮮且彈牙，鮮甜味很明顯
下面一條條的是豆皮，上面有灑上一點清柚子
吃起來帶有點淡淡的清柚子香味
▲ 明太子拌軟絲
裡面有明太子跟薄軟絲和秋葵一起攪拌製成的
▲ 星鰻凍
用星鰻蒸熟之後一層一層的疊上去，在把它切成塊，做成凍
▲ 日本縈螺
▲ 這裡還有一個最特別的就是，他們的哇沙米都是用現磨的
所以建議不要放在醬油裡面，直接放在魚肉上吃就可以了
山櫻套餐-握壽司6貫($2500)
從最左邊數過來：
鯛魚、鮪魚赤身、活的軟絲、海膽、九州的鰝鰺、大腹(原本是中腹,但師傅幫我升級成大腹)
▲ 海膽握壽司
滿滿的大海鮮甜，夾在米飯之中還帶有點濃郁的奶香味
吃完一貫還想再來一貫真的超滿足~
▲ 活軟絲握手司
光是這一貫就可以知道師傅的刀工純熟了
每一刀畫上去都非常的細膩，炙燒過後的活軟絲會帶有點微捲
山櫻炸物($1800)
栗子地瓜、大霸蝦、炸鮑魚
外層裹的炸粉不會很厚，食材也沒有特別調味
所以可以吃到食物原本的甜味，沾點旁邊的紫蘇鹽吃就很好吃了
山櫻烤物($2500)
這是熊本的櫻鱒，是師傅自己製做的一夜干
將鮮魚處理乾淨後浸泡於鹽水中，使之風乾一夜
讓鱒的表皮溢出光澤，肉質緊實鮮嫩不膩，最後再用蒸空包裝包起來的
烤過之後魚皮變得酥香，而經過風乾的魚肉濃縮了鮮味
吃起來鹹香十足，轉眼間就把整條魚給吃光了
山櫻炸物($2500)
大大一塊的蓮藕團子，是用純蓮藕下去製作打成泥的
過濾後再與干貝絲一起下去煮，然後放入油鍋炸
外皮酥脆內嫩，泡在鹹甜的醬汁裡一起入口味道真的很棒
口感也非常綿密，蓮藕的清甜加上干貝絲的鮮甜融合在一起超好吃
在咀嚼中會散發出淡淡的鮮香韻味
山櫻湯品($2500/$1800)
這個湯是用干貝和柴魚湯所熬煮出來的，所以喝起來會很鮮甜
打開蓋子後還會有淡淡的清柚香氣
喝起來很清爽回甘，不會過於死鹹
就連裡面的魚肉及手工丸都吸附著飽滿的湯汁
山櫻甜品($2500/$1800)
日本的傳統甜點，以前是日本皇宮貴族賞月在吃的甜點
後來由宮廷流傳出來便成為平民美食之一，師傅以綿密的紅豆餡及特製的卡士達
讓我們在大啖完山花美食之後還能嘗到日本的傳統甜點
一口茶一口餅，最簡單的美味莫過於此
阿田師不僅用了各種的魚肉所搭配出不同的調味
同時也呈現出不同的口感與層次，每道料理都讓人驚豔，甚至是驚喜
在這裡你可能吃不到最流行或浮誇的日式料理
但如果你是懂行情的人，喜歡傳統的手藝，食材的原味
那麼山花割烹的很適合你~
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